Начинка на основе фруктов без предварительного приготовления

Начинка на основе фруктов без предварительного приготовления  05.09.2018 20:22

A - формула

A :

• Глюкозный сироп FLOLYS D5780                                                         200
• PREGEFLO^® CH 20 модифицированный крахмал                                32
• Соль                                                                                                            1   

B :

• Фруктовый сок                                                                                         328
• Лимонный сок                                                                                              4

C :      

• Фрукты (после слива жидкости)                                                            485

                                                                                                                          ---------

                                                                                                                            1000

B – метод

• Смешать все ингредиенты фазы А – глюкозный сироп (декстрозный эквивалент 57), крахмал и соль.
• Смешать фазу А с ингредиентами фазы В. Перемешивание вести очень интенсивно.
• Добавить фрукты - фаза C.
• Перед использованием выстоять в течение 30 мин.

C – комментарии

• рН начинки – около 3,3. Начинка слегка непрозрачна, становится прозрачной во время приготовления