Оптовые продажи сырья и упаковки для пищевых производств

Крахмалы и другие продукты ROQUETTE

Крахмал принадлежит к группе химических соединений, известных как углеводы. Они получили свое название, поскольку в их состав входит всего три элемента: углерод, водород и кислород. Чистый сухой крахмал представляет собой белый порошок, состоящий из гранул.

Разные типы крахмала обладают различной структурой. Частицы картофельного крахмала имеют овальную форму, пшеничного – овальную либо круглую, но меньшего размера, кукурузный крахмал имеет жесткую структуру.

Крахмал является сложным углеводом: он состоит из множества молекул сахара, соединенных между собой.

Крахмал и продукты его переработки используются в пищевой, пивоваренной, фармацевтической, бумажной промышленности при создании клейких веществ. В пищевой промышленности крахмал применяется в качестве загустителя, наполнителя, вязкого вещества либо стабилизатора в различных видах продукции: супах, концентратах для заварного крема, начинках для пирогов, колбасных и других мясных изделиях, мороженом, соусах и подливах и разрыхлителях для теста, для производства хлеба и детского питания.

Крахмал в производстве хлебобулочных изделий

При нагревании крахмал взаимодействует с водой, его гранулы впитывают воду и набухают.  В производстве хлеба используется меньшее количество воды, чем при изготовлении соусов, потому полученная масса не загустевает полностью.

Во время выпечки крахмал взаимодействует с глютеном. Глютен расщепляется и выделяет воду, которая впитывается частицами крахмала. Затем глютен оседает и становится твердым: именно поэтому буханки хлеба не теряют форму после того, как их достанут из печи.

Также крахмал служит источником «питания» дрожжей в процессе ферментации. Как уже объяснялось выше, альфа- и бета-амилаза взаимодействуют в процессе превращения крахмала в сахар. Полученный сахар питает дрожжи при ферментации, в результате из них выделяется углекислый газ: именно он «поднимает» тесто и формирует окончательную хлебную структуру.

Крахмал, глютен и углекислый газ, получаемый при ферментации дрожжей, взаимодействуют при производстве привычного для нас хлеба – с корочкой и пузырчатой структурой. Также крахмал играет важную роль при удержании воды в некоторых видах хлебобулочных изделий, таких как торты.

 

Наименование продукта

Описание продукта

Область применения

Технологическая характеристика

ClearamCLEARAM сшитые и/или стабилизированные крахмалы

Clearam CH2020

 

модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания

  • Хлебобулочная и кондитерская - фруктовые начинки и джемы. Помадка.
  • Гастрономия - майонезы, кетчупы, соусы, стерилизованные и замороженные супы
  • Мясная и рыбная - вареные ветчинные продукты, стерилизиванные мясные продукты в банках, крабовые палочки.
  • Детское питание - заменители грудного детского питания в банках
  • Молочная - фруктовые йогурты, муссы, пудинги, десерты с длительным сроком годности
  • Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/оттаивания. Отличная текстура для смешивания с молочными продуктами. Предотвращение синерезиса.
  • Связующее. Нежня текстура, прозрачность, стабильность в циклах замороживания/оттаивания и низких значения рН
  • Улучшение сочности, предотвращение синерезиса, ограничение выделения влаги и слипаемости изделий
  • Отсутствие осадка и синерезиса
  • Короткая и сливочная текстура, стабилизация пенной структуры продукта, придает отличное вкусоощущение, низкая температура варки, быстрое развитие вязкости

Clearam CH3020

модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания

  • Все области применения
  • Прозрачное связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/оттаивания. Придает конечному продукту полноту вкуса. Устойчив к условиям технологического процесса и обеспечивает длительные сроки хранения.

Clearam CR 3020

модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания

  • Гастрономия - майонезы и все типы соусов, производимые "горячим" способом
  • Хлебобулочная и кондитерская - фруктовые начинки, джемы
  • Молочная - фруктовые йогурты,пудинги, десерты с длительным сроком годности
  • Стабильность в циклах замораживания/оттаивания и при повторном нагревании. Оптимизация температурного режима, улучшение качества текстуры готового продукта после упаковки, стабильность при нагревании и низких значениях рН
  • Частично используется для более низкой температуры варки или повышения сухих (Brix). Прощрачное связующее, стабильность при выпечке и в циклах замораживания/оттаивания
  • Улучшение текстуры, предотвращение образования синерезиса

Pregeflo прежелатинизированные крахмалы

Pregeflo CH20

модифицированный кукурузный крахмал холодного набухания

устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким pH.

  • Хлебобулочная и кондитерская - фруктовые начинки, джемы, сухие смеси для сладкой выпечки
  • Гастрономия - майонезы, соусы
  • Сгущает фруктовый сок и предотвращает выпаривание. Предотвращение осаждения сухих фруктов и цукатов во время выпечки. Повышает вязкость теста при низких температурах. Делает тесто устойчивее во время приготовления.
  • Мгновенная вязкость, полнота вкуса, устойчив к условиям технологического процесса и обеспечивает длительные сроки хранения

Pregeflo CH40

модифицированный кукурузный крахмал холодного набухания

 

  • Все области применения
  • Мгновенная вязкость, полнота вкуса, устойчив к условиям технологического процесса и обеспечивает длительные сроки хранения

Pregeflo PJ30

модифицированный кукурузный крахмал холодного набухания

  • Хлебобулочные изделия - сливочные начинки мгновенного приготовления
  • Короткая текстура, стабильность при выпечке и в циклах замораживания/оттаивания

NativeNative нативные крахмалыпродукта

Картофельный крахмал

нативный

 

  • Хлебобулочная и кондитерская - печенье и сладкая выпечка, экструдированные снэки, хлеб и венские булочки.
  • Молочная - молочное желе, заварные кремы.
  • Гастрономия - соусы быстрого приготовления, сухие супы, требующие варки, стеклянная лапша.
  • Влагоудерживание в тесте. Снижение ломкости готового печенья. Легкость в использовании, предотвращают слипание во время экструзии. Производство хлебобулочных изделий, не содержащих глютен.
  • Желированная структура. При использовании совместно с каррагинанами помогает достичь короткой текстуры и приятного вкусоощущения.
  • Для заваривания кипящей водой. Высокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность. Загуститель, улучшение вкусоощущения, контроль текстуры. Отличная структура и эластичность изделия.

Кукурузный крахмал

нативный

  • Гастрономия - сухие смеси для приготовления соусов (необходима варка), сухие супы, стерилизованные супы в банках (прозрачные супы)
  • Млочная - молочное желе, заварные кремы.
  • Хлебобулочная и кондитерская - хлеб и венский булочки,печенье и сладкая выпечка, кондитерские изделия, производимые способом отсадки.
  • Загуститель, сливочность, вкусоощущение - создание "наполненности" готового изделия, непрозрачность. Низкая вязкость после разогревания, отсутствие комочков после охлаждения
  • Желированная структура. При использовании совместно с каррагинанами помогает достичь короткой текстуры и приятного вкусоощущения. Производство хлебобулочных изделий, не содержащих глютен. Снижение содержания белка и силы муки. Улучшение текстуры. Ограничение сжатия после выпечки. Улучшение формы изделий

Формовочный крахмал

нативный

  • Кондитерские изделия, производимые способом отсадки
  • Улучшение формы изделий.

Nutralys гороховый белок

Nutralys S 85 F

 

гороховый белок

 

  • Все области применения
  • Используется как эмульгирующий и текстурирующий агент с хорошей растворимостью. Обогащение белком растительного происхождения

Glucidex сухие глюкозные сиропы

Glucidex IT38

 

Сухой глюкозный сироп на основе кукурузного крахмала

 

  • Кондитерские изделия, печенье, мороженое, соусы и кетчупы, хлебопечение, сладкая выпечка, пивоварение
  • Обладают теми же свойствами, что и обычные глюкозные сиропы, но только в форме порошка. Используются для предотвращения кристаллизации сахара при производстве кондитерских изделий, мороженого и сорбетов. Способствуют появлению коричневого цвета при термической обработке.

Glucidex 39

Dextrose декстроза

Dextrose ST

 

Декстроза

 

  • Хлебобулочная и кондитерская - хлеб для сэндвичей, сдоба, венские булочки, жевательные конфеты, шоколад, дражже и др.
  • Гастрономия, мясная
  • Молочная - десерты, мороженое
  • Применяется как регулятор вкуса и товарного вида пищевых продуктов, источник энергии, понижает температуру замерзания

SweetPearl мальтитный сироп

SweetPearl P200

 

Мальтитный сироп

 

  • Все области применения
  • Заменитель сахара, снижает калорийность и гликемическую реакцию готового продукта, придает правильную текстуру и мягкость хлебобулочным изделиям.

Neosorb мальтитный сироп

Neosorb 70/70

 

Жидкий сорбитол

 

  • Все области применения
  • Заменитель сахара, снижает калорийность готового продукта, влагоудерживающий агент, снижает температуру замерзания мороженого

Nutriose растворимые пищевые волокна

Nutriose

 

Растворимые пищевые волокна на основе пшеницы

 

  • Все области применения
  • Позволяют снизить содержание сахара и калорийность изделий, нейтральный вкус, прозрачность растворов, быстрое диспергирование и полная растворимость, высокая стабильность при высоких температурах и в кислой стреде, низкая гигроскопичность

Viten пшеничная клейковина

Viten

 

Пшеничная клейковина

 

  • Хлебобулочная и кондитерская, макароны
  • Является связующим веществом, улучшает текстуру, эластичность готового продукта. Повышает - функциональность муки, содержание белка, удерживание воды в тесте. Улучшает органолептику. Обеспечивает получение качественного мякиша

 

 

 

Спецпредложение
Скидка новому клиенту!
Оставьте заявку!

И мы свяжемся с вами в течении рабочего дня! 

Адрес:
454007, г. Челябинск, ул. 40 лет Октября, 33, офис 26